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天津有什么特色菜?

发布日期:2019-11-16 18:20   来源:未知   阅读:

  罾蹦鱼是津菜里的代表菜。整条鲤鱼裹着酱汁卧于盘中,仔细一看才发现,竟然带着鱼鳞食用。用筷子轻轻一夹,感受到鱼肉轻微的抵抗力。鱼鳞、鱼皮和鱼肉同时在口中发出清脆的声响,就连鱼骨都很酥脆,但依然保持了鱼肉的鲜美,酸中带甜的口味使人食欲大开。

  精盐1克,白糖100克,醋80克,绍酒15克,葱丝1克,姜丝0.5克,青辣椒丝12克,鲜红辣椒丝12克,姜汁5克,湿淀粉25克,肉清汤60克,花椒油10克,花生油1500克。

  1、将鲤鱼去鳞、鳃、内脏后洗净,贴着中刺两侧割断软刺,再在大刺中剁两刀,在头底部劈一刀,使鱼头和鱼腹向两侧敞开,脊背朝上,伏卧盘中。

  2、炒锅置旺火上,加花生油烧至260度时,将鱼下锅炸至酥香时捞起,伏卧盘中。

  3、另起炒锅置旺火上,下花生油15克烧熟,下葱丝、姜丝、蒜丝炒香,加白糖、精盐、绍酒、姜汁、醋、辣椒丝、肉清汤。汤沸后,用湿淀粉勾芡,淋上花椒油搅匀,盛入小碗,与炸鱼一起上桌,食前将汁浇在鱼身上即成。

  这道独具代表性的津菜可不是随便做的。首先是温油炸制,炸制后还要保持原有的鱼形,并且鱼形要保持很长时间不塌软,酱汁浇在鱼身上的瞬间会发出清脆的声响。

  此菜色泽金黄,芡汁明亮,形状齐整美观,是天津特色深秋冬初的季节时菜名品。其卤汁酸甜略带咸辣,蟹肉鲜嫩清香,滋味醇美殊特。

  葱丝5克,姜丝5克,干红辣椒丝4克,青辣椒丝4克,精盐1.5克,白糖45克,绍酒25克,姜汁15克,醋25克,湿淀粉15克,肉清汤50克,花椒油5克,花生油15克。

  (1)将紫蟹用温水洗净,揭下蟹盖,去蟹腿、肺及脐盖,将蟹身一劈两半。蟹盖留下蟹黄,其余部分除去,剁成正方形。

  (2)将蟹身和蟹盖在盘中一块压一块地排成正方形,淋以绍酒(10克)、姜汁(10克),上屉用旺火蒸5分钟,出屉,摆入另盘。

  (3)锅置中火上,放花生油烧至六、七成热,下葱丝、姜丝、红辣椒丝、青辣椒丝炒10秒钟,烹绍酒、醋、姜汁、肉清汤,加精盐、白糖搅匀,以湿淀粉勾薄芡,淋入花椒油,均匀地浇在紫蟹上即成。

  豆腐一块(400g),虾仁数个,鱿鱼半条,笋半个,鹌鹑蛋几个,黑木耳少量,香菇2个,胡萝卜少量,街头篮球强退指数能消减吗?。葱姜少量。

  1、提前泡好香菇和黑木耳备用;豆腐切厚片,平铺在厚纸巾上吸水分,两面煎至金黄备用;虾仁和鱿鱼洗净,鱿鱼切花刀,都用开水烫一下备用;鹌鹑蛋煮好剥壳备用;胡萝卜,笋切片;姜切片,葱切成段备用。

  3、再将鱿鱼,豆腐,香菇,笋放入小砂锅,加鸡汤(没有鸡汤的话清水也可以)烧开,放盐,酱油调好咸淡,炖15分钟;

  油面筋20个、大蒜3瓣、大葱一段、酱油3大匙、蚝油1大匙、糖1小匙、盐1小

  3、将泡好的面筋倒入锅中,一同再把泡面筋的水倒入少许。盖上锅盖,小火焖2分钟后倒入酱油、蚝油、盐、糖,并翻炒均匀后,大火收汁即可。

  贴饽饽熬鱼是一道最普通不过的天津家常小吃。特点是饽饽颜色金黄、底面焦脆,小鱼味鲜汤浓,鱼骨酥软。

  6印双边锅,锅台与地面高70厘米,灶膛离锅底约35厘米,砌砖而成,专适用烧柴草等。锅盖用细高梁杆串制而成,也可用木、铝锅盖,但风味不佳。

  一般加适量的黄豆面(也可不加),放入盆内加开水烫,用筷搅均,稍凉把面团合滋润,软硬适量,不粘手,不流为好。待用

  锅内放大油烧热,把小鱼两面煎成上色,再烹入混合汁,尝好口,汁水漫过小鱼为度,锅加热烧开,把玉米面分成10等从,每份100克,用两掌上下对贴成形后贴入锅内,锅一定要热,不然就滑下去了。一般常用锅不需擦油,再用小火烧3刻钟左右即成。

  3.油热后,放肉进去,外面起了层焦皮时,放白糖,炒出糖色来,放葱、姜、大料、酱油、料酒炒均匀,放入盛有温开水的沙锅中,开锅后把蛋放进去炖30分钟左右,炖的时间越久,味就越浓。

  ● 这道菜中含有大量脂肪和蛋白质,胆固醇过高。如果加入适量的香菇、木耳、海带,有益于预防血脂升高。

  ● 元宝肉千万不要回锅热,这样口感会变差,再次加热需要用蒸锅,开锅蒸5分钟。

  ● 鸡蛋剥了壳之后也可以过一遍油,做成虎皮鸡蛋。放水要适量,蛋不大吸水。

  1、鱼肉切片(不要太薄,大约1cm厚,其实跟鱼块差不多),然后加淀粉,少量盐,料酒,抓抓;腌大约15分钟,也可加入少许胡椒粉,去腥;

  2、锅里加油,炸东西的量;腌好的鱼片再粘干淀粉下锅炸,鱼很容易熟,大概2分钟就炸好了,捞出沥干油,备用;

  3、另起锅,放少量油,爆香葱丝姜丝;加番茄酱,白醋,糖,少量盐,水淀粉,煮到有点稠;把炸过的鱼片放进调好的汁里,翻炒几下都挂好汁即可出锅。

  生抽 1汤匙、醋 1/2杯、花椒 适量、淀粉 少许、白胡椒粉 1/2茶匙、五香粉 1/2茶匙、生姜 4-5片、小葱 两棵、红糖 1/2汤匙;

  1、首先把豆腐切块,胡萝卜切片,葱切段,姜切丝,然后将汤底原料中的所有材料都混合到一个碗里,制成酱汁备用即可;

  2、然后在砂锅烧热后放少量油,葱姜爆锅,翻炒胡萝卜片;然后倒入调好的酱汁,再加大约2杯水,烧开之后倒入少量淀粉水勾芡,最后放入豌豆;

  3、最后等到豆腐开水煮熟,捞出沥干水分,然后把煮好的豆腐倒入砂锅,关火搅匀即可上桌啦!

  1、水烧开后就一直保持中到小火了,放调料的过程如果没有把握可以每放一样就尝下,这样可以保证做出来的菜符合自己的口味;

  1、将海参,玉兰片和猪里脊肉切成丝,把肉丝用淀粉和料酒抓匀,搁在一旁备用,

  2、把海参丝放入沸水中焯一下,上火做锅,倒入食用油,烧到三四成热,下入肉丝滑油,肉丝变为白色捞出备用,

  3、锅中留少许底油,下入葱花爆香,后倒入海参,玉兰片和肉丝翻炒几下,倒入高汤,放盐,白糖(少许,主要是为了提味),生抽和老抽,烧开后改小火,烧制三分钟,下水淀粉勾芡收汁,淋少许熟油出锅即可。

  老爆三,源于我国宫廷古菜“全家福”。是在天津地区极为流行的一道菜,主料包括肝、肉片和腰子。色泽红亮、口味咸鲜、蒜香味浓、鲜嫩爽口,滋味醇厚。下饭下酒都非常适宜。在天津地区,与鱼香肉丝,宫保鸡丁,木须肉并称为四大家常菜。

  三样主料先用湿淀粉上浆,入油锅滑开捞出;用葱蒜末炝锅,入酱油、醋、盐、料酒、高汤,再放入主料大火快速爆炒,勾入薄芡出勺。这道菜对厨师的要求甚高,用油、用火都吃功夫。

  将主料分别切成片状,上浆后温油滑出;勺内留底油,葱蒜炝勺,烹调料,再放入主料,翻炒均匀,淋蒜汁出勺

  煎烹大虾是一道色香味俱全的地方名肴,独面筋是一道色香味俱全的名菜。酸沙紫蟹是一道天津市的传统名菜,属于津菜系。此菜色泽金黄,芡汁明亮,形状齐整美观,是天津特色深秋冬初的季节时菜名品。高丽银鱼又名炸银鱼,是天津地区的地方传统名菜。八珍豆腐是一道色香味俱全的名菜,属于天津菜。此菜盒豆腐入口即化,八珍鲜美可口。